预糊化淀粉作用功效 预糊化淀粉含量99 预糊化淀粉

  中文名       预糊化淀粉  

  外文名       Pre-gelatinized Starch  

  属    性     淀粉  

  类    型     预糊化  

  别    名     变性淀粉

预糊化淀粉性状】：预糊化淀粉为白色粉末。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶  质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。 

  糊化作用的过程可分为三个阶段：  

       （1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变  

       （2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；  

       （3）淀粉粒解体，淀粉分子全部进入溶液  

三、用途

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。

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